Couper, parer, désosser et préparer des coupes personnalisées et/ou régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés, pour la vente à des comptoirs libre-service ou selon les directivres des clients de détails et/ou commerce en gros;
Préparer des assortiments spéciaux de viande, pour l'étalage et/ou la livraison;
Façonner et ficeler les rôtis et les autres viandes, ainsi que les volailles ou les poissons et, à l,occasion, envelopper ou emballer les viandes, les volailles, les possons et les crustacés préparés, frais  et/ou surgelés;
gérer les stocks, tenir le relevé des produits vendus et déterminer la qualité, la gamme et la fraicheur des produits à présenter selon les exigences du commerce et de la clientèle;
Respecter les normes d'analyse des risques et maitrise des points critiques (HACCP), de l'agence canadienne des Aliments (ACIA) et les normes de salubrité des aliments (MAPAC);
S'assureer que les conditions d'entreposage sont adéquates;
Superviser, diriger ou former, s'il y a lieu, d'autres bouchers, coupeurs de viande ou poissonniers.